Gratinierte Austern

Rezept für Gratinierte Austern

Für die Sauce Mornay in einer Kasserolle die Butter zerlassen, das Mehl einrühren , dieses 12 Minuten hell anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren, salzen , pfeffern. Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Eigelb , Sahne verquirlen , die Sauce damit binden. Kräftig aufkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut erhitzen , den Käse darin schmelzen.

Die Austern vorsichtig öffnen. Ein Backblech mit ausreichend Meersalz füllen, die tiefen Schalenhälften mit dem Austernfleisch darin auf das Meersalz-Bett setzen , die Muscheln bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Knoblauchzehen schälen , sehr fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälen , sehr fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen , Scheidewände entfernen , das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die Paprikawürfel unter Rühren 12 Minuten mitschwitzen. Den Weißwein zugießen, etwas reduzieren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen , 23 Minuten mitgaren.

Das angeschwitzte Gemüse über die Austern verteilen , die Sauce Mornay darüber gießen. Die Austern auf dem Blech unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Mit Petersilie garnieren , sofort servieren.

Zutaten

12	Austern (Fines de Claires)
80g	Zwiebel(n)
2	Knoblauch
200g	Paprikaschote(n), rot
2EL	Olivenöl
50ml	Wein, weiß
1EL	Petersilie, gehackt
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
10g	Butter
15g	Mehl
250ml	Milch
½	Eigelb
50ml	Sahne
20g	Käse (Cantal oder Beaufort), frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
	Meersalz, für das Backblech
	Petersilie, Blättchen, für die Dekoration

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