Bärlauchsuppe mit Heilbutt

Rezept für Bärlauchsuppe mit Heilbutt

Den Bärlauch waschen, die Blätter abzupfen , in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen , im Mixer fein pürieren. Das Püree mit Fond , Wein zum Kochen bringen, salzen , pfeffern. Die Suppe mit der Butter aufmontieren, abschmecken ,, wenn nötig, ein wenig binden.
Den Zucchino waschen , mit einem Kugelstecher (2 cm Durchmesser) Kugeln ausstechen. Diese etwa 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze in der Suppe garen.

Das Heilbuttfilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden, salzen , pfeffern. Öl , Butter in einer Pfanne erhitzen , die Stücke 12 Minuten pro Seite hellbraun anbraten. Mit Paprikapulver besieben, herausnehmen.

Das Öl in einem Topf oder in der Friteuse auf 180°C erhitzen. Die Blüten vom Stempel befreien , kurz im heißen Fett frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier entfetten , leicht salzen.

Die Suppe mit den Zucchinikugeln in Teller schöpfen, die Fischfilets einlegen , mit den Zucchiniblüten garniert servieren.

Zutaten

100g	Bärlauch
1Liter	Kalbsfond
50ml	Wein, weiß, trocken
50g	Butter, in Würfeln, kalt
1große	Zucchini (à 300 g)
400g	Fisch (Heilbutt)
1EL	Öl
30g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
4	Zucchini - Blüten
	Pflanzenöl, zum Frittieren

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