Lachssteakes im Pfeffermantel und Zucchinipuffer mit Dillsauce

Rezept für Lachssteakes im Pfeffermantel und Zucchinipuffer mit Dillsauce

Den groben Pfeffer mit dem zerstoßenen Piment in einem tiefen Teller mischen. Den gesäuberten , abgetrockneten Lachs darin panieren , auf ein Küchenbrett legen, mit einem mit Wasser gefüllten Topf beschweren , ca. 1 St, ziehen lassen eventuell nach 30 Minuten wenden.
In der Zwischenzeit in etwas Butter die fein geschnittene Schalotte anschwitzen , mir der Sahne ablöschen, auf kleiner Flamme reduzieren lassen. Kartoffeln waschen , schälen, Möhren schaben , Zucchini waschen , die Blüten- , Stielansätze entfernen. Das Ganze Gemüse mit einer groben Reibe raffeln, etwas ausdrücken. Mit Ei , Mehl zu einem Pufferteig verarbeiten, pfeffern, aber noch nicht salzen, da der Teig sonst zuviel Wasser zieht. Dill für die Sauce waschen, ausschleudern , sehr fein schneiden, in die Sahne geben, mit Pfeffer, Salz , Portwein abschmecken.
Lachs in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. In einer anderen Pfanne Öl heiß werden lassen, den Pufferteig salzen , handtellergroße Puffer backen.

Zutaten

4	Lachssteak mit Haut
4EL	Pfeffer, geschroteten schwarzen
4Körner	Piment
	Salz
1	Schalotte(n)
200g	süße Sahne
125ml	Hühnerbrühe
2cl	Portwein
	Salz und Pfeffer
1Bund	Dill, fein geschnitten
3m.-große	Zucchini
3	Möhre(n)
3m.-große	Kartoffeln
2EL	Mehl
2	Ei(er)
10EL	Öl
	Salz und Pfeffer

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