Schweinefilet in Mangold

Rezept für Schweinefilet in Mangold

2 Schweinefilets mit Salz , Pfeffer würzen , in 2 EL heißem Öl kurz anbraten, herausnehmen , abkühlen lassen. Die Mangoldblätter waschen , in kochendes Essigwasser legen, kurz aufwallen lassen, kalt abschrecken , mit einem Leinentuch trocken tupfen. Zerkrümeltes Schwarzbrot durch ein Sieb streichen, mit den Gewürzen mischen , die flüssige Butter unterrühren, so dass Streusel entstehen.
Die Mangoldblätter ausbreiten , die Brotstreusel darüber geben. Schweinefilets darauf legen , in die Blätter einhüllen. Die eingehüllten Filets im übrigen Öl kurz r,herum anbraten , im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 8-10 Minuten weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen , 5 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

600g	Schweinefilet (2 Filets)
4Blätter	Mangold, große
120g	Brot (Schwarzbrot ohne Rinde)
4EL	Öl
	Essig
12	Wacholderbeeren, zerdrückt
1Msp.	Gewürznelken, gemahlen
1Msp.	Zimt
½TL	Zucker
2EL	Butter, flüssig
	Salz und Pfeffer

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