Zucchinisuppe mit Weißwein und Estragon

Rezept für Zucchinisuppe mit Weißwein und Estragon

Zwiebeln grob hacken, Zucchini vierteln , in Scheiben schneiden. Erst die Zwiebeln in Butter andünsten, etwas später die Zucchini dazugeben, bis sie Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer , etwas Paprika oder Cayennepfeffer würzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen , etwas einkochen lassen.
Gemüsebrühe zufügen , kochen, bis das Gemüse weich wird. Estragon, wenig frisch geriebene Muskatnuss , nach Geschmack noch etwas Wein zugeben. Kochen bis das Gemüse ganz weich ist, dann pürieren. Ein wenig Sahne zufügen , servieren.

Zutaten

2EL	Butter oder Butteröl
2m.-große	Zwiebel(n)
1m.-große	Zucchini
250ml	Wein, weiß
500ml	Gemüsebrühe
	Sahne
	Cayennepfeffer oder Paprikapulver
	Muskat, frisch gemahlen
	Salz und Pfeffer
	Estragon

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