Rezept für Kalbssteaks mit Pfifferlingen
Die Steaks trocken tupfen , das Fett am Rand der Fleischstücke 3 bis 4mal einschneiden,. Die Hälfte der Pfifferlinge klein schneiden , mit der Sahne , dem Bacon pürieren (Man kann aber auch die Pfifferlinge vorher mit anbraten , dann pürieren).1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin unter Wenden 1 bis 2 Minuten anziehen lassen. Die ganzen Pfifferlinge zugeben , mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Würzen , Kräuter hinzufügen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin von beiden Seiten goldbraun anbraten , 5 Minuten garen lassen. Salzen, pfeffern , warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weißwein lösen. Das Sahne-Pilz-Püree zugeben , einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Die ganzen Pfifferlinge in die Sauce geben, nochmals kurz erwärmen , würzen. Dazu gibt es Bratkartoffeln , Prinzessbohnen.
Das Rezept kann man im übrigen ganzjährig zubereiten. Die im Handel erhältlichen TK - Pfifferlinge eignen sich hervorragend als Ersatz für frische Pfifferlinge.
Home
