Hühnchen - Enchiladas

Rezept für Hühnchen - Enchiladas

Das Hühnchenfleisch in 1-2cm Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen , mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden. Die Paprika entkernen, waschen, trocken , in 1cm Würfel schneiden. Die Tomaten fein hacken , wieder in den Saft geben.
Den Mais abtropfen lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen , das Fleisch darin kräftig anbraten, Paprika , Frühlingszwiebeln hinzufügen , kurz mitbraten. Die Gewürze bis auf Salz , Pfeffer dazugeben , kurz anrösten. Die Tomaten mit Saft, Mais , Chilibohnen dazugeben , das Ganze gut durchrühren. Ca 15 Min. durchköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas mit je 1 EL Creme fraiche bestreichen. Mit der restlichen Creme fraiche die Sauce nach Geschmack verfeinern , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Auf jede Tortilla 3-4 EL Füllung geben, mit 1EL Käse bestreuen, aufrollen , in eine ausgefettete Auflaufform geben. Falls Sauce übrig bleibt, auf jede Tortillias noch 1EL davon verstreichen, mit Käse bestreuen , im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Sofort servieren.

Zutaten

600g	Hühnerbrüste
4	Frühlingszwiebel(n)
½	Paprikaschote(n), rot
½	Paprikaschote(n), grün
½	Paprikaschote(n), gelb
400g	Tomate(n)
1Dose/n	Mais (285g)
4EL	Öl
1EL	Chilipulver
1EL	Paprikapulver
1EL	Kreuzkümmel
½TL	Oregano
½TL	Koriander
1Dose/n	Bohnen (Chilibohnen)
	Salz und Pfeffer
12	Tortilla/s
300g	Käse gerieben
300g	Crème fraîche
	Fett, für die Form

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