Rotzungenfilets mit Paprikaschaum

Rezept für Rotzungenfilets mit Paprikaschaum

Die Rotzungen- oder Limandesfilets mit dem Zitronensaft beträufeln , etwas stehen lassen. Die Paprikaschoten mit dem Spargelschäler schälen, in kleine Stücke schneiden, mit der Gemüsebrühe weich dünsten , pürieren. Die Schalotte fein würfeln , in etwas Olivenöl andünsten. Die Paprikasoße dazugeben , mit der Sahne auffüllen. Die eiskalten Butterflöckchen zufügen , mit dem Zauberstab aufmontieren.
Die Rotzungenfilets trocken tupfen, pfeffern , salzen. In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen, die Filets auf jeder Seite 2 Min. braten, dann mit dem Paprikaschaum auf Tellern anrichten , mit der Petersilie garnieren.
Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln oder Reis.

Zutaten

500g	Fischfilet (Rotzungenfilets, Limandes)
	Salz und Pfeffer
2	Paprikaschote(n) (eine rote, eine gelbe)
1	Schalotte(n)
100ml	Gemüsebrühe
1Becher	Sahne
1EL	Butter
2EL	Olivenöl
½	Zitrone(n), der Saft
20g	Butter - Flöckchen, eiskalt
etwas	Petersilie, zum Garnieren
	Paprikapulver

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