HomeSurbraten, Surschnitzel
Österreichische Spezialität
Koche das Wasser im Topf mit Salz zusammen auf, dann erkalten lassen.
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch , Wacholder in eine Backofenform geben. Leere das erkaltete Salzwasser darauf. Drücke das Fleisch mit schweren Gegenstand in der Form platt.
Lassen das Fleisch nun 3 Wochen in der Salzlake liegen. Drehe es während dieser Zeit ab , zu um!
Danach....
Nimm das Fleischstück aus der Lake, spüle es mit kaltem Wasser gut ab.
BACKROHR:
Backe es in einem gefetteten Bräter bei 200°C ca. 90 Min, bis es ein knuspriger Braten geworden. Fertig.
INFO: SURFLEISCH: Gepökeltes Schweinefleisch. (Durch Einsalzen haltbar gemacht). Es hat primär jedoch den Effekt, dass das Fleisch ein rötliches Aussehen bekommt , zudem sehr mürbe , weich am Teller m,et.
Variante: Schneide aus dem gesurten Fleischstück Schnitzel, plattiere, würze mit Salz & Pfeffer , paniere diese. Backe jene in Butaris heraus. Auch eine Delikatesse in Österreich.
Zutaten
| 1kg | Schweinefleisch, im ganzen |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 10 | Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen |
| 2Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 1Liter | Wasser |
| 2EL | Salz |
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