Mediterraner Kartoffelsalat

Rezept für Mediterraner Kartoffelsalat

Kartoffeln , Lorbeerblatt in Salzwasser 20 min. kochen. Inzwischen Artischockenherzen abtropfen (die Flüssigkeit auffangen), halbieren , längs in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, entstielen , ebenfalls in Scheiben schneiden. Staudensellerie mit Grün entfädeln , in dünne Scheibchen schneiden, mit Tomaten , Artischocken in eine kleine Schüssel geben. Kapern, Knoblauch, Oliven, Weißweinessig, 2 EL Olivenöl , Pfeffer zugeben , alles mischen.
Artischockenfond aufkochen , mit Zitronensaft , restlichem Olivenöl vermischt in eine große Schüssel geben. Kartoffeln abgießen, pellen , in dünnen Scheiben direkt in die Marinade schneiden; durchziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Dann die Tomaten-Gemüse-Mischung unterheben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Basilikum-Blättchen in Streifen schneiden , unterheben.

Zutaten

600g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1	Lorbeerblatt
1Dose/n	Artischockenherzen
400g	Tomate(n)
100g	Staudensellerie
2EL	Kapern
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
80g	Oliven, schwarz
2EL	Essig (Weißweinessig)
6EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer
2EL	Zitronensaft
1Bund	Basilikum

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