Scampi in scharfer Sauce

tôm rim

Scampi von der Schale , von dem Darm befreien, unter laufendem Wasser waschen , schmetterlingsartig einscheiden.
Frühlingszwiebeln putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwerwurzel putzen , fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen , fein hacken. Peperoni fein hacken.
Pfanne erhitzen, Zucker hineingeben , lösen, bis er braun ist. Auf einen Teller schütten , erkalten lassen.
Pfanne reinigen, erhitzen , mit Küchenkrepp restlos säubern.
Öl erhitzen, bis es Blasen wirft, aber noch nicht raucht. Unter ständigem Schwenken der Pfanne einige Zwiebelscheiben, Knoblauch, , die Scampi hinzufügen, solange braten, bis die Scampi rosa-farben werden (ca. 2 Minuten).
Danach die erkaltete Karamellsauce einrühren: Salz, Nouc-mam-Sauce, Peperoni, Pfeffer , Wasser von der Seite oder in die Mitte der Pfanne geben, alles bei großer Hitze rd. 5 Minuten schwenken. Sofort servieren.
Anrichten:
Die geschwenkten Scampi mit allen Beilagen auf einen großen Servierteller geben, mit Schnittlauch sowie Frühlingszwiebelstücken , Peperoni bestreuen.
Hierzu reicht man Reis.

Zutaten

800g	Scampi
1	Frühlingszwiebel(n)
1Bund	Schnittlauch
1	Peperoni, (frisch)
2Zehe/n	Knoblauch, (gepresst)
2EL	Zucker
2EL	Öl
1	Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten
1TL	Salz
1EL	Sauce, Nouc-mam-Sauce (pur) - erhältlich in Feinkost- oder Chinaläden
1TL	Pfeffer
3EL	Wasser
1Wurzel/n	Ingwer

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