Lachsforellenfilet mit Rosmarinkruste

Rezept für Lachsforellenfilet mit Rosmarinkruste

Das Fischfilet waschen, trocknen, in Portionsstücke schneiden , mit der Zitrone beträufeln. Zur Seite stellen , ziehen lassen. Die anderen Zutaten zu einer kräftig abgeschmeckten Paste verarbeiten, sie sollte sich gut verstreichen lassen. Notfalls mit mehr Paniermehl arbeiten. Die fertige Paste auf die Filetseite ohne Haut streichen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, wenn es heiß ist, den Fisch mit der bestrichenen Seite einlegen. Kurz braten, bis die Panade leicht braun ist. Das dauert nicht all zu lange. Dann den Fisch vorsichtig wenden, damit die Kruste nicht abfällt. Auf der Hautseite zuende braten.
Durch die Paste auf der einen , die Haut auf der anderen Seite bleibt der Fisch schön saftig.

Zutaten

1	Zwiebel(n), sehr klein gewürfelt
1TL	Rosmarin, frischer, sehr klein geschnitten
1TL	Senf
1	Ei(er)
2EL	Paniermehl
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
	Pfeffer, weiß frisch gemahlen
	Salz
800g	Fischfilet (Lachsforellenfilet)
1	Zitrone(n)
	Olivenöl, zum Braten

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