Wels, süßsauer

Rezept für Wels, süßsauer

Karotte, Lauch , Sellerie putzen , würfeln. In einem Topf Weißwein, Essig , Brühe mischen, mit Salz, Zucker , Pfeffer abschmecken. In Scheiben geschnittene Schalotten, Lorbeer, Nelke, Gemüsewürfel in einen Topf geben , alles einmal aufkochen.
Die Fischfilets in Stücke (3-4) schneiden , in den abgekühlten Sud geben. Nach ca. einer St,e herausnehmen , den Sud bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten etwas reduzieren. Die Filetstücke im siedenden Sud ziehen lassen. Nicht kochen! Fisch herausnehmen , warm halten. Den Fond absieben, mit Butter aufmixen , mit Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch auf vorgewärmten Platten mit der Sauce , dem Gemüse anrichten.

Zutaten

800g	Fischfilet (Welsfilet)
1	Karotte(n)
½Stange/n	Lauch
100g	Sellerie
250ml	Wein, weiß, am besten aus Franken
100ml	Essig (Weinessig)
100ml	Fischfond
1TL	Zucker
2	Lorbeerblätter
3	Nelke(n)
5	Wacholderbeeren
20g	Butter
2	Schalotte(n)
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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