Kartoffelspatzen aus rohen Kartoffeln

ein Rezept von meiner Oma

Rohe Kartoffeln schälen , nicht zu fein reiben, in die Kartoffelmasse je nach Flüssigkeit solange Mehl dazu geben, bis der Teig die notwendige Festigkeit hat , im leise köchelnden Wasser nicht mehr auseinander fällt. Einen Teelöffel Teig zur Probe ins Wasser geben.
Bei Zugabe zu geringer Mehlmenge werden die Spatzerl später schmierig, es fehlt ihnen der Biss. Dem Teig je nach Wunsch etwas Salz zufügen. Den Teig auf einem handsamen kleinen Brettchen aufstreichen , mit einem großen Küchenmesser in das leise wallende Wasser schaben, immer so 2-3 Potionen hintereinander. Wenn die Spatzerl im Topf aufschwimmen. mit einer Schaumkelle oder Sieb herausnehmen , in kaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen.
Dann Zwiebeln in Halbringe schneiden , mit dem Speck in einer Pfanne langsam bräunen. jetzt werden die Spatzerl zu den Zwiebeln , zu dem Speck in die Pfanne gegeben. Und nun je nach Gusto mit Salz, Pfeffer, Majoran , vor allem Kümmel würzen.
Hierzu passt ein deftiges Sauerkraut mit Bratwürsteln. Reste kann man später zusammenmischen , in der Pfanne aufbraten. Der Bratvorgang muss langsam erfolgen , wird so lange auf kleiner Flamme fortgesetzt, bis die Spatzerl richtig gebräunt , bissfest sind. Gutes Gelingen!

Zutaten

2kg	Kartoffeln, festkochende
300g	Mehl (Weizenmehl)
1kg	Zwiebel(n)
150g	Schinken, Katenschinken oder ger. Bauchspeck
	Salz und Pfeffer
	Majoran
	Kümmel

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