Apfelkuchen mit Möhren

super saftig

Möhren putzen, schälen , fein reiben. Äpfel schälen, 100 g fein reiben , mit den Möhren vermengen. Übrige Äpfel entkernen , in Spalten teilen, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit Butter , 50g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den übrigen Zucker unterrühren. Maismehl, Mandeln , Backpulver unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Danach die Apfel-Möhren- Mischung unterheben. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Teig-Masse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) gießen, glatt streichen. Teig mit Apfelspalten rosettenförmig belegen , im Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen.
Marmelade erwärmen, auf den noch warmen Kuchen streichen, abkühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen , kurz vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

200g	Möhre(n)
600g	Äpfel, säuerliche
3EL	Zitronensaft
4m.-große	Ei(er)
100g	Butter
100g	Zucker
100g	Maismehl
125g	Mandel(n), geschälte gemahlene
½TL	Backpulver
50g	Aprikosenkonfitüre
	Fett, für die Form
	Puderzucker, zum Bestäuben

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