Mariniertes rohes Rinderfilet

Carpaccio del Cipriani

Rohes Rinderfilet am Stück in Frischhaltefolie einwickeln , kurz anfrieren lassen (ca. 1 Std.). Filet mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Scheiben auf einem Servierteller verteilen, mit 4 EL Olivenöl , dem Saft von einer Zitrone beträufeln, bedeckt etwa 15 Min. marinieren lassen.
Pilze putzen , kurz waschen. Gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden , über das Fleisch verteilen. Den Parmesan in feine Scheiben hobeln , über dem Fleisch verteilen. Mit Salz , grobem Pfeffer würzen , das Carpaccio mit dem Saft von der anderen Zitrone , 4 EL Olivenöl übergießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen , über das Carpaccio streuen.
Olivenöl , Salz mit auf den Tisch stellen, damit jeder nach Gusto nachwürzen kann. Dazu passt Weißbrot , Weißwein.

Zutaten

200g	Rinderfilet, (evtl. schon hauchdünn geschnitten)
8EL	Olivenöl
2	Zitrone(n)
100g	Steinpilze, frische oder Egerlinge
50g	Parmesan, am Stück (oder fertig gerieben)
	Salz
	Pfeffer, weißer (aus der Mühle)
½Bund	Petersilie

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