Sauerteigbrot mit Haselnüssen und Möhren

Rezept für Sauerteigbrot mit Haselnüssen und Möhren

Den Backofen auf 50° vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln, mit dem Zucker bestreuen, etwa 100 ml von dem warmen Wasser hineingießen , mit den Fingern verrühren. Mit einem Handtuch abdecken , in den vorgeheizten, wiederausgestellten Ofen setzen, 20 min. gehen lassen, es müssen sich Bläschen gebildet haben.
Jetzt an den Rand das Salz , den warmen (Heizung) Sauerteig geben. Restliches Wasser , die Haselnüsse dazugeben. Mit den Knethaken des Mixers ca. 5 min verarbeiten. Wieder zum Gehen abdecken, in den auf 50° vorgeheizten , wieder abgestellten Ofen stellen, 20 min. gehen lassen.
2 kl. Kastenformen (oder 1 große) mit Öl einfetten, den Teig teilen, jedes Stück noch einmal von Hand kneten. Unter ein Teigstück eine geraspelte Möhre kneten. Jedes Stück zu einer Wurst in Kastenlänge formen , in die Formen legen. 20 min. Gehzeit.
Backofen auf 220° vorheizen. Die Brote auf das Gitterrost, zweitunterste Schiene stellen, 20 min bei 220° backen, herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen , die Brote noch
einmal bei 200° 40 min. backen ohne Form. Herausnehmen , noch heiß für eine glänzende Oberfläche mit heißem Wasser bepinseln.

Zutaten

500g	Mehl (Weizenmehl)
500g	Mehl (Roggenmehl)
1Würfel	Hefe, frische
1TL	Zucker
600ml	Wasser, lauwarmes
1Beutel	Natursauer - Teig
4TL	Salz
200g	Haselnüsse, ganze
1	Möhre(n)

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