Rezept für Wirsing Schweizer Art
Wirsing vierteln , die Blätter in m,gerechte Stücke teilen. Waschen , abtropfen lassen. Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen , die Wirsingblätter kurz darin anbraten. ½ l Wasser zugießen, salzen , 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze garen. Anschließend abgießen , die Brühe auffangen. Speck würfeln , mit einer fein geschnittenen Zwiebel glasig dünsten. Mit Mehl überstäuben , mit der Wirsingbrühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz , Muskat würzen , geriebenen Allgäuer Emmentaler unterrühren. Wirsing in die Sauce geben , kurz aufkochen lassen.
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