Kross gebratene Ente

Xiang Su Ya Zi ( Kochkursrezept)

Entenbrust waschen , mit einem Küchenpapier gut abtupfen. Auf einen großen feuerfesten Teller legen, der in einen Bambusdämpfer passt. Danach Entenbrust mit Salz , Sojasauce einreiben , mit Reiswein beträufeln. Die Frühlingszwiebel putzen , waschen, den Ingwer schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Sternanis, Zimt, Frühlingszwiebel , Ingwerstreifen auf der Brust verteilen. Den Teller in den Dämpfer stellen, diesen verschließen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer darauf stellen , die Ente 30 Min. bei starker Hitze dämpfen.
Inzwischen Sichuan Pfefferkörner zerstoßen , in einem Schälchen mit etwas Salz mischen. Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, abtropfen lassen.
Öl zum Frittieren in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis Blasen an einem Holzlöffel aufsteigen. Die Ente ins Öl geben, Vorsicht Spritzgefahr! Nach 3 Min., wenn die Haut kross ist, die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen , zerlegen.
Mit der Pfeffer-Salz Mischung als Dip servieren. Nach Belieben mit Paprikastreifen garnieren.

Zutaten

1	Ente, etwa 1,5 kg oder Entenbrust küchenfertig vorbereitet
	Salz
1EL	Sojasauce, dunkle
1EL	Reiswein
1	Frühlingszwiebel(n)
20g	Ingwer - Wurzel
2Stück	Anis (Sternanis)
1Stück	Zimt - Rinde, 4cm lang
6Körner	Pfeffer (Sichuan-Pfeffer)
1 ½Liter	Öl, zum Frittieren

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