Kalbsfilet mit Pinienkernkruste

Rezept für Kalbsfilet mit Pinienkernkruste

Die Kalbsmedaillons würzen , anbraten, die Pinienkerne, die klein gewürfelte Schalotte in Olivenöl goldgelb anrösten, Butter zugeben, schmelzen lassen , soviel Semmelbrösel dazugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Vom Herd nehmen, mit Knoblauchsalz, 1 EL geh. getr. Tomaten, Eigelb , Petersilie unterrühren. Die Masse auf den rosa angebratenen Kalbsfilets verteilen , im Ofen bei ca. 180°C etwa 8 - 9 min. gratinieren lassen.
Dazu passt getrüffeltes Kartoffelpüree (abschmecken mit Sahne, Milch, Muskat, Knoblauchsalz, Steinpilzöl , Trüffelpaste) , gebratene Mischpilze, dazu eine Kalbsjus

Zutaten

4Stück	Kalbfleisch (Medaillons, je á ca. 120 - 150 gr)
70g	Pinienkerne
2kleine	Schalotte(n)
50g	Butter
	Semmelbrösel
2	Eigelb
	Petersilie
1EL	Tomate(n), getrocknete gehackte
	Salz und Pfeffer
	Knoblauchsalz

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