Aal auf Matrosenart

Matelote danguille

In einer Kasserolle die Karotten, Zwiebeln , Speck leicht in Butter anrösten. Aalköpfe, -schwänze , -flossen zugeben , alles gut vermischen, mit dem Wein auffüllen , mit wenig Salz , Pfeffer würzen. Ca. 1 Std. leicht köcheln lassen , durch ein Sieb passieren.
Den Aal häuten , in Stücke schneiden Kopf , Flossen für den Fond reservieren.
Aal in Butter anbraten, würzen, mit Cognac flambieren , deglacieren. Mit Fond auffüllen , im Ofen 12 Min. garen.
Fisch herausnehmen, Sauce passieren, mit Butter aufmontieren.
Den Aal in einer Schüssel anrichten, mit Sauce, Petersilie , Croutons garnieren.

Zutaten

1Liter	Wein, rot
100Liter	Wein, weiß
1	Fisch (Aal), frisch
10ml	Cognac
50g	Butter
20g	Butter
10g	Petersilie, gehackt
125g	Butter
40g	Speck, gewürfelt
	Petersilie
1	Lorbeerblatt
	Thymian
80g	Zwiebel(n), grob, gehackt
80g	Karotte(n), gewürfelt
	Brot
	Fisch - Abfälle (Aalköpfe, -schwänze und -flossen) für den Fond

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net