Tarama/Creme aus Fischrogen

Dieses Rezept kommt aus Kreta

Fischrogen mit dem in Wasser eingeweichten Brot gut vermischen (in einem Mörser oder Mixer), zu einer homogenen Masse vermengen. Dann abwechselnd etwas Olivenöl , den Zitronensaft mit dem Holzlöffel unterarbeiten, so dass eine geschmeidige, homogene Masse entsteht.
Die Paste ist gut, wenn der Geschmack des Fischrogen deutlich schwächer geworden ist, er darf nicht dominieren.
Die Creme noch ca. 5 bis 10 Minuten rühren , kühl stellen.
Ich persönlich verwend nicht nur Olivenöl, sondern halbe - halbe , manchmal ersetze ein bisschen Öl durch ein bisschen Creme fraich
Wenn er nur mit Öl , Zitrone zubereitet ist, kann man ihn monatelang in einem Steintopf mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Bei mir zuhause werden 2 mal 5 Liter im Jahr gemacht - einmal zur Osterzeit , einmal im November , kommen in den Keller.

Zutaten

¼kg	Fisch - Rogen (egal ob geräuchert gesalzen oder getrocknet, egal von welchem Fisch je nach Geldbeutel
	Wasser, kochendes zum Einweichen
4Scheibe/n	Weißbrot, (zerkleinert und eingeweicht)
½Liter	Olivenöl
5	Zitrone(n), den Saft

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