HomeHirschfilets mit Pfifferlingen und gefüllte Rotweinbirnen
Rezept für Hirschfilets mit Pfifferlingen und gefüllte Rotweinbirnen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten, herausnehmen , warm stellen.
Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden , etwa 20 Minuten in dem mit 2 Teelöffel Zucker versetzten Rotwein dünsten.
Für die Pilze, Zwiebeln schälen , fein würfeln. Die Pfifferlinge mit Küchenkrepp abreiben, putzen , je nach Größe halbieren oder vierteln.
Speck in einer Pfanne auslassen , die Zwiebel darin anschwitzen, Pfifferlinge zufügen , ebenfalls mitschwitzen, salzen , Pfeffern.
Die warmgehaltenen Filets auf Tellern verteilen, die Birnen daneben anrichten , mit Preiselbeeren (Preiselbeergelee) garnieren.
Dazu passen Mandelkroketten oder Klöße.
Zutaten
| 600g | Hirschfleisch (Hirschfilet) |
| 2große | Birne(n) |
| 300g | Pfifferlinge |
| 150g | Speck (magerer Räucherspeck) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 4TL | Preiselbeeren oder Preiselbeergelee |
| 2TL | Zucker |
| 250ml | Wein, rot |
| Wildfond | |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer |
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