HomePfälzer Mettschnitzelchen
Rezept für Pfälzer Mettschnitzelchen
Für die Füllung das Schweinemett mit den verlesenen, gewaschenen , fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe , die Schalotte schälen , fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch , die Schalotte dazugeben , glasig schwitzen. Den Majoran dazugeben , durchschwenken.
Die Knoblauchschalotten mit dem Ei zum Mett geben , alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit Semmelbröseln leicht binden , gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken , in Mehl wenden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Mettschnitzelchen darin braten. Die Speckscheiben dazugeben , mitbraten. Nach Ende der Garzeit Schnitzel , Speckscheiben aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder Fleischbrühe , die Sahne ins verbliebene Bratfett geben , einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden , in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen , die Zwiebelscheiben darin goldgelb ausbacken. Die Sauce, die Mettschnitzelchen , die Speckscheiben anrichten. Mit den gebackenen Zwiebeln belegen, mit feiner Petersilie bestreuen, ausgarnieren, mit gebratenen Kartoffeln , gemischtem Salat servieren.
Zutaten
| 4große | Schweineschnitzel, dünne à 180-200 g |
| 2EL | Senf, mittelscharfer |
| 200g | Mett (Schweinemett) |
| 20g | Kräuter, gemischte frische |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Schalotte(n), (Zwiebel) |
| 1EL | Butter |
| 1TL | Majoran |
| 1 | Ei(er) |
| 6Scheibe/n | Speck (Frühstücksspeck) |
| 100ml | Wein, weiß |
| 200ml | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
| 200ml | süße Sahne |
| 500g | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Petersilie |
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