Rezept für Serbischer Reis mit Kalbfleisch
Das Fleisch trocken tupfen , in gulaschgroße Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen , sehr fein würfeln. Butter , Öl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln darin glasig braten. Das Fleisch untermischen, kurz umwenden, dann den sehr fein gewürfelten oder zerdrückten Knoblauch zusammen mit Paprika, Salz, Pfeffer , Tomatenmark unterrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze im eigenen Saft dünsten lassen, den Reis einstreuen , mit Brühe oder Wasser aufgießen. Umrühren , zugedeckt weitere 20-30 Minuten leise schmoren; der Reis soll zum Schluss weich, aber trocken sein. Das Reisfleisch nun entweder in eine große Kuppelform oder in Portionsförmchen drücken , auf eine vorgewärmte Platte stürzen. Man kann es natürlich auch »ungeformt« in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Den Parmesan getrennt dazu reichen , nach Wunsch einen Salat dazu servieren.
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