Kalbskotelett mit rotem Zwiebelmus

Rezept für Kalbskotelett mit rotem Zwiebelmus

In jedes Kotelett bis zum Knochen eine Tasche einschneiden. Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter dünsten, mit Rotwein auffüllen, Honig, Salz, Pfeffer , Balsamico zugeben. Solange reduzieren, bis der Rotwein fast verdampft ist. Die Koteletts würzen , mit dem lauwarmen Zwiebelmus füllen. Die Taschen zudrücken , die Ränder mit einem Messerrücken zuklopfen. In Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen , zum Schluss in den Weißbrotbröseln wälzen. Die Koteletts im Butterschmalz ca. 15 Minuten nicht zu heiß braten.
Dazu: In Butter gebratene kleine Kartoffeln

Zutaten

4Stück	Kalbfleisch (Kalbskoteletts mit Knochen)
4große	Zwiebel(n), rote, feingewürfelt
30g	Butter
2Tasse/n	Wein, rot
2EL	Honig
2EL	Balsamico
2	Ei(er)
4Scheibe/n	Toastbrot ohne Rinde
60g	Butterschmalz
	Mehl, zum Wenden
	Salz und Pfeffer

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