Geflügelleber im Brickteig - Pompadour

Rezept für Geflügelleber im Brickteig - Pompadour

Die Geflügelleber abbrausen, säubern, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. (Vorsicht: Geflügelleber kann beim Braten ganz gemein spritzen!). Schalotte fein hacken. Leber , Schalotte in Olivenöl zusammen braten. 6 gleichmäßig große Hühnerleberstücke beiseite stellen. Auch bei den Walnüssen 6 beiseite legen, den Rest hacken.
Gehackte Walnüsse, Hühnerleber , Creme fraiche (z.B. mit dem Pürierstab) zu einer Farce verarbeiten, mit dem Honig, dem Essig, den Kräutern , den Gewürzen abschmecken.
Die Farce auf die Mitte eines Brickblattes streichen, von den beiseite gestellten Leberstücken , Walnüssen jeweils 1 in die Mitte geben.
Oben zusammendrehen, so dass das Ganze wie ein Pompadour-Beutel aussieht, mit Küchenzwirn locker zusammenhalten.
Im Backofen bei 175° 20 min. backen.
Vor dem Servieren den Küchenzwirn entfernen.
Am besten an einem Blattsalat mit hauchdünn gehobelten Champignons , Äpfeln reichen.

Zutaten

400g	Geflügelleber
100g	Walnüsse
6Blätter	Teig (Brickteig)
1	Schalotte(n)
1EL	Olivenöl
2EL	Crème fraîche
1TL	Honig (Kastanienhonig)
	Salz und Pfeffer
1Spritzer	Aceto balsamico
	Thymian
	Majoran

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