Geschmortes Perlhuhn mit Schalotten

Rezept für Geschmortes Perlhuhn mit Schalotten

Das Perlhuhn abspülen, trocken tupfen. Innen , außen mit abgeriebener Orangenschale , Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit Salz ausstreuen. Die Perlhuhnbrust mit Baconscheiben belegen. In einen Schmortopf setzen. Bei 200°C / Gas Stufe 3 in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Schalotten , Knoblauchzehen in der Butter bräunen. Mit Zucker bestreuen , unter Rühren glasieren. Mit dem Rotwein ablöschen , etwas einkochen. Nach 15 Minuten zum Perlhuhn in den Schmortopf geben. Die Hitze auf 150 °C / Gas Stufe 1 - 2 reduzieren , das Perlhuhn 60 Minuten weiterbraten.
Die Brühe , den ausgepressten Orangensaft nach , nach dazugießen. Das Perlhuhn, die Schalotten , Knoblauchzehen herausnehmen , auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mit Sahne aufkochen , mit Senf , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Huhn (Perlhuhn ca 1kg)
1	Orange(n), Saft und Schale davon
50g	Speck, in Scheiben
150g	Schalotte(n), kleine
5Zehe/n	Knoblauch
20g	Butter
½TL	Zucker
½Liter	Wein, rot oder Traubensaft
100ml	Geflügelbrühe
50ml	Sahne
1TL	Senf

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