Leber mit Estragonsauce

Rezept für Leber mit Estragonsauce

Die Leber in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen , in Streifen schneiden. Die Leber in dem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln hinzugeben , glasig dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Brühe , die Sahne zugießen , einmal kurz aufkochen lassen. Das Sausenbindemittel einstreuen , nochmals kurz aufkochen lassen, dabei umrühren. Das Geschnetzelte mit gehacktem (oder getrockneten) Estragon, Salz, Pfeffer , Weißwein würzen. Als Beilage schmecken sehr gut Spätzle.

Zutaten

750g	Leber vom Rind
2	Zwiebel(n)
20g	Butterschmalz
¼Liter	Brühe
⅛Liter	Schlagsahne
½Bund	Estragon, (oder 1 TL getrocknet)
4EL	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1EL	Saucenbinder, dunkel

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