HomeTarte des Demoiselles Tatin
Tarte Tatin oder umgedrehte Apfeltorte
Den Boden einer ofenfesten Pfanne (24 cm) mit dem Puderzucker bestreuen. Äpfel kreisförmig , eng darauf verteilen. Butter gleichmäßig darüber gießen. Alles mit Zimt , 1 Päckchen Vanillezucker bestäuben. Erst jetzt die Pfanne auf eine heiße Herdplatte stellen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
In der Zwischenzeit den Teig kreisförmig ausrollen (3 mm dünn). Der Durchmesser soll etwas größer sein als der der Pfanne. Die Äpfel mit dem Teig bedecken, den Rand nach unten drücken , überschüssigen Teig abschneiden.
Nun den Kuchen im vorgeheizten Ofen (220°C) auf der Mittelschiene 20 Minuten backen. Der Teig muss goldbraun werden. Wenn er zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.
Die Sahne halbfest schlagen , dem zweiten Päckchen Vanillezucker , der Creme fraiche verrühren. Das ergibt dann eine dickflüssige Sauce.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen , auf eine Platte stürzen. Am besten lauwarm mit der Sauce servieren. Schmeckt aber auch kalt sehr gut.
Zutaten
| 1 | Teig, (Pâte Brisée Sucrée, bei meinen Rezepten) |
| 1,2kg | Äpfel, fest und säuerlich (am besten Boskop oder Jonagold) |
| 120g | Puderzucker |
| 120g | Butter, zerlassene |
| 1TL | Zimt |
| 2Pkt. | Vanillezucker |
| 100ml | Sahne |
| 50g | Crème fraîche |
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