Capuns

Bündner Spezialtät

Mit etwas Butter die Landjäger -, Kochspeck-(1) , Zwiebelwürfel andünsten , die Hälfte der Petersilie zugeben , vom Herd nehmen.
Aus Mehl, Eier , Wasser eine Spätzleteig herstellen , würzen. Mit den angedünsteten Zutaten vermengen.
Die Mangoldblätter auf ein Tuch auslegen mit der Teigmischung füllen, zusammen falten , mit einem Zahnstocher fixieren. Die Capuns in leichtem Salzwasser kochen, wenn sie fest sind, aus dem Wasser nehmen , in eine Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
Die Zwiebelstreifen , Kochspeckwürfel(2) in der Butter anrösten , über die Capuns geben , mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zutaten

20Blätter	Mangold, blanchiert
3	Landjäger, kleinwürflig geschnitten
1m.-große	Zwiebel(n), fein gehackt
100g	Speck, (Kochspeck), gewürfelt 1
3	Ei(er)
250g	Mehl
etwas	Wasser
	Salz und Pfeffer
2	Zwiebel(n), in feinen Streifen
100g	Speck, (Kochspeck), gewürfelt 2
50g	Petersilie, fein gehackt
100g	Parmesan, gerieben
100g	Butter
	Muskat

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