Mangoldröllchen mit Fischfüllung

Rezept für Mangoldröllchen mit Fischfüllung

Mangold putzen, die grünen Blätter von den Stielen trennen, beides blanchieren. Die blanchierten Stiele längs in Streifen trennen, nach Belieben in Stücke schneiden , die gebutterte Auflaufform damit auslegen.
Schalotten klein würfeln , anschwitzen, kleingewürfelten Knoblauch dazu geben, ebenfalls die kleingewürfelte Chili (nur ganz kurz!).
Fisch säubern, entgräten, in Würfel schneiden , in der Küchenmaschine zu Mousse verarbeiten. Nach , nach dabei die Schalotten-Knoblauch-Chili-Mischung zugeben, mit Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer , Salz (vorsichtig!) abschmecken. Sahne mitmixen.
Diese Farce auf die Mangoldblätter verteilen , aufrollen. Die Röllchen auf die Stiele in der Auflaufform geben (falls man mal Mangold erwischt, der leicht einreißt, kann man auch einen geschichteten Auflauf machen: in diesem Fall Mangoldblätter abwechselnd mit der Fischfarce schichten). Mit Hühnerbrühe angießen, im Ofen bei ca. 200° etwa 1 Std..
Dazu passen Pell- , Salzkartoffeln, Reis , sogar Pasta.
[Den Fisch kann man variieren, auch bei den Gewürzen ist jede Menge Spielraum drin!)

Zutaten

2	Mangold - Stauden, (nach Größe unterschiedlich!)
2	Rotbarschfilet (oder ähnlichen Fisch)
1	Lachsfilet
2	Schalotte(n)
2	rote Peperoni
1Zehe/n	Knoblauch
30g	Butter
1EL	Fischsauce, (asiatisch)
1EL	Austernsauce, (asiatisch)
etwas	Pfeffer
etwas	Salz
250g	Schlagsahne
	Hühnerbrühe

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