Shii -Take - Curry - Soße

zu Bavette oder Spaghetti

Die Schalotten mit dem Noily Prat , dem Weißwein aufkochen, 3/4 des Pilzfonds angießen, auf die Hälfte der Menge einkochen , durchsieben. Die Sahne dazugeben, mit reichlich Curry, Pfeffer, Paprikapulver, Chili , Salz aufkochen , eine Weile leise köcheln. Nach Belieben könnte man die Soße noch ein wenig andicken, z. B. mit etwas angerührter Speisestärke.

Nebenbei die Pilze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, dann salzen , pfeffern, den restlichen Pilzfond zugießen, die Paprikarauten zugeben , schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. In die Soße geben, aufkochen , nochmals abschmecken. Je nach Weißweinsorte könnte ein Spritzer Zitronensaft nötig werden.

Inzwischen die Pasta kochen, auf Teller verteilen, die Soße darüber geben , je nach Geschmack mit der Petersilie oder dem Koriandergrün bestreuen.

Zutaten

3	Schalotte(n), in feinen Ringen
4cl	Wermut (Noily Prat)
200ml	Wein, weiß, trocken
1Glas	Waldpilzfond
1Becher	Sahne
200g	Pilze (Shii-Take-Pilze), geviertelt oder halbiert
1	Paprikaschote(n), roter, gehäutet, in kleinen Rauten
2EL	Petersilie oder Koriandergrün, fein gehackt
	Curry
500g	Nudeln (Bavette oder Spaghetti)
	Paprikapulver
	Chili
	Salz und Pfeffer

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