HomeHühnerfrikassee mit Sherry
Rezept für Hühnerfrikassee mit Sherry
Pro Person zwei größere (aber nicht riesige) Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben , diese wiederum in Streifen schneiden , daraus Würfel von ungefähr 1 cm machen. Die Würfel in schwach gesalzenem Wasser oder in Hühnerbrühe gar kochen, abgießen , warm stellen.
Die Hühnerbrusthälften enthäuten , ebenfalls in Würfel schneiden. Sodann die Champignons putzen , auch sie in Würfel schneiden, möglichst gleich groß wie Kartoffeln , Huhn.
In einer Sauteuse werden die Hühnerwürfel in heißer Butter bei kleiner Flamme unter ständigem Wenden für 2 bis 3 Minuten angedünstet. Die Hitze hochdrehen, , sobald etwas wie ein Bratprozess beginnt, ein großes Glas Sherry angießen, etwas salzen, 1 Glas Weißwein anschütten , alles zugedeckt 4 Minuten bei lebhaftem Feuer garen lassen. Währendessen die Sahne angießen , abschmecken!
Wahrscheinlich ist die Sauce noch zu viel , zu dünn; also Deckel ab! Hat die Sauce die richtige, sämige Konsistenz erreicht, die Sauteuse vom Feuer nehmen , die Kartoffelwürfel hinzugeben , alles mit 2 Tl schwarzem, gemörserten Pfeffer würzen.
Ein Eintopf ist entstanden, wie er delikater nicht sein kann. Der Nusston des Sherrys , das Aroma der Pilze veredeln die Kartoffelwürfel; dazu das zarte Hühnerfleisch - eine Harmonie, die man nicht durch Kräuter aus dem Gleichgewicht bringen sollte.
Zutaten
| 2große | Hühnerbrüste (oder auch Keulen) |
| 8große | Kartoffeln, festkochende |
| evtl. | Hühnerbrühe |
| 500g | Champignons |
| 150g | Sahne |
| 1Glas | Sherry |
| 1Schuss | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Butter |
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