Krokant - Taler

Rezept für Krokant - Taler

Am Vortag oder einige St,en vor dem Backen den Krokant zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. In einer trockenen Pfanne bei großer Hitze den Zucker karamellisieren, mit einem Kochlöffel fleißig umrühren. Sobald er flüssig , hellbraun ist, die Nüsse zufügen, gut untermischen. Sofort den Inhalt der Pfanne auf das Backpapier gießen, den Karamell nur mit dem Kochlöffel aus der Pfanne schieben, keine Gummischaber o. ä. verwenden! (schmilzt). Die Masse auf dem Backblech mit dem Kochlöffel so flach wie möglich streichen , abkühlen lassen.
Nach dem völligen Erkalten die Platte in kleinere Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen , mit der R,ung einer Suppenkelle o. ä. den Krokant in kleine Stücke zerschlagen.
Da dabei auch Staub entsteht, die Krokantstreusel mit einem groben Sieb vom Staub trennen. Der Staub kann später in einem Kuchen verbacken werden, ich habe ihn unter meinen Plätzchenteig gemischt , dafür weniger Zucker genommen. (30 g Staub spart ca. 25 g Zucker)
Die Teigzutaten gut verkneten, Rollen formen, diese in Folie gepackt mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Dann die Rollen in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier bei 150° C im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Min. backen, ganz abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit einem Teelöffel einen ordentlichen Klecks auf jedes Plätzchen setzen, mit der Löffel-Unterseite r, verteilen. Auf die noch flüssige Kuvertüre den Krokant aufstreuen, d. h. Portionsweise arbeiten, , fest werden lassen.

Zutaten

	Krokant :
200g	Zucker
50g	Walnüsse, gehackt
20g	Mandel(n), (Blättchen)
225g	Mehl
50g	Mandel(n), gemahlen
75g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
3Tropfen	Bittermandelöl
1	Ei(er), davon das Eigelb
150g	Margarine oder Butter
200g	Kuvertüre, Vollmilch

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