Elsässer Flammkuchen
Zwiebeln sehr fein schneiden, mit den übrigen Zutaten bereitstellen. Den Backofen auf Maximaltemperatur - am besten bis 300 Grad - vorheizen. Einen festen Hefeteig aus Mehl, nehme hier gerne Dinkelmehl oder etwas dunkleres Mehl bis 1050, Hefe, Salz , wenig Wasser in der Maschine herstellen. Den Teig nicht gehen lassen!!! sondern sofort ein Stück abnehmen, hauchdünn auswallen , auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Schmand bestreichen, so dass der Teig bedeckt ist, mit Speck , Zwiebeln belegen , mit geriebenem Käse bestreuen. Das ganze mit Muskat aus der Mühle, ersatzweise mit gemahlenem Muskat, Pfeffer , Salz abschmecken. In den vorgeheizten Backofen schieben , knusprig backen. Der Teig reicht, wenn man ihn ganz dünn auswallt, für 6-7 Bleche. Speck- , Zwiebelmenge richtet sich etwas nach der Dicke des Belags.
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