Ente mit Quitten

Schmeckt auch mit Putenfleisch

Die Ente salzen , pfeffern, Brust , Keulen mit Speck belegen, die Bauchhöhle mit etwas Majoran einreiben, zwei geschälte geachtelte Quitten hineingeben , die Öffnung zunähen. Mit heißem Gänseschmalz übergießen , im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° goldbraun braten. Ab , zu wenden.
Inzwischen die restlichen Quitten achteln , mit Wein, Nelken, Zimt , dem Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben, ringsherum die Quitten verteilen.
Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre , Cumberlandsoße reichen.

Zutaten

1	Ente, küchenfertig
100g	Speck, geräuchert, fein geschnitten
50g	Fett (Gänseschmalz)
1kg	Quitte(n)
100ml	Wein, weiß, trocken
2Stück	Zucker (Würfelzucker)
	Salz und Pfeffer
	Majoran
	Nelke(n)
	Zimt

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