Antipastisalat mit würzigem Dressing

Rezept für Antipastisalat mit würzigem Dressing

Zucchini , Auberginen putzen , in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsescheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Paprika putzen, vierteln , auf der Hautseite solange grillen oder in der Pfanne mit Olivenöl so lange braten bis die Haut schwarz wird. Aus der Pfanne nehmen mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abdecken. Etwas abkühlen lassen, Haut abziehen , die Paprika in Streifen schneiden, mit andrem Gemüse anrichten.
Für das Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen, abkühlen lassen.
Knoblauchzehe abziehen, durchpressen. Chilischote fein schneiden , zusammen mit den Mandeln, Knoblauch,1 EL Zitronensaft , Brühe pürieren. Frischkäse unterrühren sowie mit Zitronensaft , Salz abschmecken.
Dressing zum gebratenen Gemüse servieren , mit Basilikumblättchen garnieren.
Schmeckt super lecker als Beilage zu Gegrilltem oder nur mit Baguette.
Anmerkung: Habe 1 Becher Frischkäse , dazu, damit die Soße nicht mehr so dick war, noch einige Löffel Joghurt genommen.

Zutaten

2	Zucchini
2kleine	Aubergine(n)
	Salz
2	Paprikaschote(n), rot und gelbe
1EL	Öl (Olivenöl)
20g	Mandel(n) (Stifte)
1Zehe/n	Knoblauch
½	Chilischote(n), rote, je nach Geschmack
1EL	Zitronensaft
30ml	Gemüsebrühe
½Becher	Frischkäse (Tomate Basilikum)

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