Geschmortes Kaninchen

Rezept für Geschmortes Kaninchen

Thymian von den Stielen zupfen (Stiele aufbewahren). Kaninchenkeulen salzen, pfeffern, im Bräter in heißem Öl anbraten, herausnehmen. 1 EL Olivenöl zufügen, Zwiebeln , Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark zugeben, anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Den Vorgang 2 Mal wiederholen. Restlichen Rotwein (bis auf 2 EL), Geflügelfond, 3 EL Senf , Thymianstiele zugeben, aufkochen. Fleisch hineingeben. Im Backofen bei 175 Grad C (U: 160 Grad C) ca. 50 Min. schmoren.
Keulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Knoblauch , Thymianstiele entfernen. Mit gehacktem Thymian, Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

750g	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Thymian
4große	Kaninchen - Keulen
	Jodsalz
3EL	Öl, zum Anbraten
1EL	Öl (Olivenöl)
1EL	Tomatenmark
½Liter	Wein, rot
2Gläser	Geflügelbrühe
4EL	Senf (Dijon-Senf)
	Pfeffer

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