Rigatoni mit Fenchelhackfleisch

Rezept für Rigatoni mit Fenchelhackfleisch

Rigatoni in Salzwasser bissfest kochen, abschütten , beiseite stellen.
Hackfleisch in Butterschmalz , Olivenöl anbraten, Zwiebel , Knoblauch fein hacken , dazugeben. Tomatenmark am Topfboden leicht anrösten , unterrühren, mit dem Fond ablöschen, Fond einkochen lassen. Abwechselnd mit Fond , Rotwein aufkochen, Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen.
Pfeffer, Salz , Fenchelsamen im Mörser fein mahlen, Oliven vierteln , alles mit der letzten Gabe Flüssigkeit zur Fleischmasse geben , wiederum einkochen lassen.
Rigatoni mit der Fleisch-Oliven-Masse vermischen , in gewärmten Tellern servieren.
Dazu passt ein roter Côte du Rhône oder ein Bandol oder ein einfacher Bordeaux von der rechten Seite.

Zutaten

200g	Rigatoni
300g	Hackfleisch vom Rind, schieres
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
½TL	Fenchelsamen
1EL	Tomatenmark
100ml	Kalbsfond
100ml	Wein, rot, (Syrah oder Merlot)
50g	Oliven, schwarz ohne Kern
	Pfeffer - Körner
	Öl (Olivenöl)
	Butterschmalz
	Meersalz

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