HomeHerzhaftes Roggenmischbrot
Rezept für Herzhaftes Roggenmischbrot
Von dem Sauerteig etwa 2EL wegnehmen , in einer verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich ca. 2 Wochen; wenn eine längere Aufbewahrung gewünscht ist, kann man ihn mit etwas Roggenmehl vermischen, bis Krümel entstehen. Diese halten dann ca. 4-5 Wochen im Kühlschrank.
Die restlichen Zutaten zum Sauerteig dazugeben , kräftig durchkneten. Den Teig ca. 2 St,en an einem warmen Ort aufgehen lassen, wobei er auch hier wieder mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird.
Danach kann bei Bedarf noch etwa 300ml Körner (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc) in den Teig gegeben werden. Den Teig kräftig durchkneten , 2 längliche Laibe formen. Die Laibe auf einen Rost mit Backpapier geben , mit feuchtem Tuch abdecken, dann ca. 1 St,e gehen lassen.
Den Ofen auf 230°C heizen , 2 Tassen Wasser in ein Backblech gießen. Die Brotlaibe an mehreren Stellen ca. 1cm tief einschneiden, um ein Platzen zu verhindern, , in den Ofen geben. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200°C verringern , noch etwa 40-45 Minuten weiterbacken. Wenn man während des Backens die Oberfläche 2-3 Mal mit Wasser bestäubt, wird das Brot knuspriger.
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste schön braun ist , beim Klopfen auf den Laib ein hohler Ton zu hören ist. Die Brote aus dem Ofen nehmen , auf dem Rost abkühlen lassen.
Zutaten
| 200g | Mehl (Roggenmehl) |
| 200g | Wasser |
| 2EL | Teig (alter Sauerteig) |
| 500g | Wasser, lauwarmes |
| 5EL | Öl |
| 650g | Mehl (Weizenmehl 550) |
| 400g | Mehl (Roggenmehl) |
| 1Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 6TL | Salz |
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