Rezept für Rotbarsch in Weinschaumsauce
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch , Zucchini waschen , putzen, die Möhre schälen , alles in feine Stifte schneiden. Schalotten schälen , fein würfeln. Das Filet gut abbrausen, trocken tupfen , mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten zugeben , glasig braten. Das vorbereitete Gemüse , die Erbsen zufügen , 1 Minute mitbraten. Das Fischfilet darauf legen , mit Wein , Fischfond umgießen Die restliche Butter in Flöckchen aufsetzen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Min. dünsten. Herausnehmen , die Flüssigkeit abgießen. Fisch , Gemüse in der Form warm halten. 1/4 l der Garflüssigkeit in einen Topf seihen , auf dem Herd ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen , in den NICHT mehr kochenden Fond einrühren. Den Fisch , das Gemüse mit der Sauce begießen, den Kerbel darüber streuen , sofort servieren.
Tipp: Das Rezept lässt sich auch mit anderen Fischsorten, wie Dorsch, Seelachs oder Seeteufel besonders gut zubereiten.
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