Schweinekrustenbraten, gefüllt

Rezept für Schweinekrustenbraten, gefüllt

Alle Zutaten für die Füllung zu einer festen Masse vermengen , nochmals nachschmecken. Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden, nicht zu tief. Mit einem langen, schmalen Messer kreuzweise einschneiden eine Tasche aushöhlen (dies kann auch vom Metzger vorbereitet werden). Füllen Sie den Schweinebauch mit der Hackfleischmasse , verschließen Sie die Öffnung mit einem Metallspieß. Mit der Ölmarinade den Krustenbraten von allen Seiten einpinseln.
Unterlage für den Schweinebauch: - Knochen vom Schweinebauch
Das folgende Gemüse erst nach 1 St,e dazugeben:
Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten
Die vom Schweinebauch herausgelösten Knochen werden zuerst als Untersatz in einen Bräter gelegt. Nun den Krustenbraten darauf geben. Ohne Flüssigkeit , mit geschlossenen Deckel in den auf 250 ° vorgeheizten Backofen schieben. Nach gut 1 St,e, wenn die Kruste beginnt braun zu werden (die Schwarte bekommt kleine Bläschen , springt auf), evtl. 1 Tasse Wasser zuschütten , das Gemüse hinzugeben. Nochmals zugedeckt ca. 50 Minuten knusprig braten. Dann den Krustenbraten aus dem Bräter nehmen , bei 120 ° im Backofen nicht abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, warm halten.
Aus dem Gemüse-Bratenfond die Knochen entfernen, evtl. etwas Fett abschöpfen , nach Belieben mit Saucenbinder abbinden.

Zutaten

2kg	Schweinefleisch, (frischer Schweinebauch mit ca. 1 cm Fettschicht)
300g	Hackfleisch
1	Paprikaschote(n), rote
1	Paprikaschote(n), gelbe oder
200g	Gemüse, TK, gemischt
1Tasse/n	Frühlingszwiebel(n), geschnitten
1	Chilischote(n), getrockente, zerdrückt
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1TL	Gewürzmischung für Hackfleisch
1TL	Majoran
2	Ei(er)
1	Brötchen, in kleine Würfel geschn.
	Salz und Pfeffer
½Tasse/n	Öl
1EL	Salz
1EL	Gewürzmischung (Grillgewürz)
	Gemüse, für später:
3m.-große	Kartoffeln, geschält u. gewürfelt
3m.-große	Zwiebel(n), geviertelt
2	Karotte(n), geschält und grob gewürfelt
	Fondor

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