HomeSteinbutt in Sauerampfersahne
Rezept für Steinbutt in Sauerampfersahne
Sauerampfer waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen , die Blättchen in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen , fein hacken.
Butter erhitzen , Schalotten darin anbraten. 3/4 der Sauerampfer-Streifchen dazugeben , etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Fischfond , Weißwein ablöschen. Den Sud einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Steinbuttfilets in den heißen, nicht mehr kochenden Sud legen , etwa 1 Minute darin ziehen lassen, dann herausnehmen , zugedeckt warm stellen.
Nun den Sud wieder kräftig aufkochen, die Sahne zugeben , einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig wird. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fischfilets mit der Sauerampfersauce übergießen , mit den restlichen Sauerampfer-Streifchen bestreut servieren.
Tipp: Ersatzweise kann der Sauerampfer durch Basilikum , der Fischfond durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
Zutaten
| 750g | Fischfilet (Steinbuttfilet) |
| 50g | Sauerampfer |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2EL | Butter |
| 125ml | Fischfond |
| 125ml | Wein, weiß |
| 200g | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß |
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