Waldviertler Erdäpfelknödel
Gesottene Erdäpfel (besser vom vorigen Tag) werden gerieben, würfelig geschnittene Semmeln geröstet, die rohen Erdäpfel gerieben , gut ausgepresst. Diese werden mit etwas heißer Suppe oder Milch oder auch Wasser abgebrannt, damit sie weich bleiben. Die ausgedrückten Semmeln werden mit den gesottenen Erdäpfeln vermischt (gut salzen) , abgedrückt. Danach formt man mit nasser Hand Knödel, die man in Mehl wälzt (da werden sie schön glatt, weiß , locker) , ins siedende Wasser gibt.
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