Mangoldstielgratin mit grüner Sauce

Rezept für Mangoldstielgratin mit grüner Sauce

Die Mangoldstiele putzen , in schmale Scheiben schneiden , in Zitronenwasser waschen. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Mangoldstiele dazugeben , 15 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen , im Sud beiseite stellen. 1/8 l Kochsud in eine Pfanne geben. Die Schalotten , die durchgepressten Knoblauchzehen zufügen. Auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne zugießen , unter ständigem Rühren nochmals einkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine ofenfeste Form ausbuttern , die Mangoldstiele hinein geben. Die Sauce darüber verteilen. Die Tomaten klein würfeln , im Butterschmalz kurz dünsten. Die Tomatenwürfel über die Mangoldstiele verteilen, mit Käse bestreuen, die Form in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben , auf der mittleren Schiene 10-15 Min. überbacken.
Dazu schmeckt Reis.

Zutaten

500g	Mangold - Stiele
1EL	Zitronensaft
2	Schalotte(n), fein gehackte
2Zehe/n	Knoblauch
500ml	Gemüsebrühe
125g	Sahne
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
2EL	Petersilie, feingehackte
2	Tomate(n)
1EL	Butterschmalz
2EL	Parmesan, gerieben
	Butter, für die Form

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