Rezept für Filetpfanne
Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, pellen, auskühlen lassen , in Scheiben schneiden. Einen großen Bräter auf dem Herd bei maximaler Einstellung stark erhitzen , die Butter hineingeben. Die Filetscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Pfeffer , Salz würzen, herausnehmen. Im Bratenfett die Speckwürfel anbraten. Zwiebelwürfel, Porreeringe, unaufgetaute Erbsen, die abgetropften Pfifferlinge , die Kartoffelscheiben zufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen , 5 - 10 Minuten dünsten. Das Filet wieder zu dem Gemüse-Kartoffel-Gemisch geben, vorsichtig vermengen.
Die Hollandaise über den Bräterinhalt gießen.
Zugedeckt bei 200°C, 1. Einschubleiste von unten, ca. 45 Minuten garen.
Anstelle von Porree , Erbsen sind auch Brokkoliröschen sehr lecker, davon dann ca. 1 kg.
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