Roggenmischbrot

Rezept für Roggenmischbrot

Mehl sieben , in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen , die Hefe reinkrümeln. Etwas Wasser zutun , ein Hefestück bereiten. Ca. 20 min. gehen lassen. Salz, Sauer , restliche Flüssigkeit zugeben , alles zu einen homogenen Teig verarbeiten. Handknetgerät 20 min. kneten.
Teig 30 min ruhen lassen, anschließend je nach Bedarf portionieren. Es können Kasten - freigeschobene Brote hergestellt werden.
Möchte man es rustikaler, wiege man Portionen a 1.300 g ab , gebe 200 g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, alles was es an Körnern so gibt, dazu.
Wenn der Teig verarbeitet ist, den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot bei voller Gare in den Ofen geben , bei fallender Hitze 190 Grad ausbacken.
Backzeit: Kastenbrot 60 min. im Kasten,10 min freigeschoben damit es eine herzhafte Krume erhält.
Freigeschobenes Brot 60 min.

Zutaten

1,4g	Mehl (Roggenmehl, Type 1150)
600g	Mehl (Weizenmehl, Type 1050)
80g	Hefe, frische
60g	Salz
300g	Natursauer
1500g	Wasser, handwarmes

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