Rezept für Rotwein - Kaninchen
Das Kaninchen zerteilen, dabei Keulen , Läufe vom Rücken trennen. Das Wurzelgemüse grob würfeln. In einer großen Kasserolle die Zwiebeln mit Butterschmalz anschwitzen. Die Kaninchenteile mit Salz , Pfeffer würzen , mit dem Wurzelgemüse zu den Zwiebeln geben. Alles kurz anrösten. Dann die grob zerdrückten Knoblauchzehen , Rosmarin zugeben. Mit etwas Fleischbrühe , Rotwein ablöschen , zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder etwas Fleischbrühe , Rotwein zugießen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen , die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Mehlbutter binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen mit der Sauce anrichten. Dazu Butternudeln oder Spätzle servieren.
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