HomeEntenbrust mit Pflaumensauce
Rezept für Entenbrust mit Pflaumensauce
Apfel schälen, entkernen , fein würfeln. Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Früchte in Würfel schneiden. Ingwer schälen , fein hacken. Das Obst , den Ingwer, Einweichwasser, Zimt, Honig , Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen , aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen (man kann das ganze auch pürieren).
Entenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen , die Fettseite kreuzweise einritzen. Entenbrustfilets zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Mit Salz , Pfeffer würzen. Staudensellerie putzen , in feine Scheiben schneiden. Entenbrustfilet herausnehmen , in Folie warm halten. Schalotten , Sellerie im Bratfett andünsten, würzen , mit Creme fraîche verfeinern.
Zutaten
| 300g | Pflaumen, getrocknet |
| 50g | Aprikose(n), getrocknet |
| 1Prise | Ingwer |
| 1EL | Zimt |
| 2EL | Honig |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 2 | Entenbrust, filetiert |
| 4 | Schalotte(n) |
| 500g | Staudensellerie |
| 2Becher | Crème fraîche |
| 1 | Apfel |
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